我們常常提到自家出品是「少甜」，但其實更貼切地應該是「合理甜」。
愈來愈多人奉行健康飲食，我們也收到過無數有關本店出品的甜度的詢問。對於這個問題，我們會回答：「是合理的甜」。先要釐清一下，甜味和糖量是兩回事。很多客人都覺得 Pretty Sweet 的出品不太甜。糖量方面，以我們出品的布列塔尼酥餅及千甘酥為例，每件 18 克的酥餅含約 3 克糖。6 份 1 件餅是糖，吃上去也不覺得甜。以下是我們對於幾個形容甜度的用詞的一些看法。
低糖 VS 少甜
很難很簡單地將這兩個概念劃清界線，嘗試以例子形容：很久以前曾經有客人光顧，特別要求我們做「低糖」甜點。客人再三強調要「低糖」，由於我們本身已沒有放很多糖，但最後還是在「可能減糖的範圍內」（下面再詳述）稍稍調低了糖量。客人收到甜點後說各方面都很好，唯獨是還是覺得還是有點甜。於是我們了解到甜味喜好和添加糖量的分別。
試幻想到茶餐廳點杯少甜凍檸茶。水吧會按照店內沿用的配方，減少糖漿份量。送到你面前的少甜檸茶，是減了糖的，但想必依然會有人覺得還是太甜。這關乎口味及不同店舖的配方問題。從前我們也會立刻回答客人說，「Pretty Sweet 的甜點是低糖的」，但現在我們會答，「Pretty Sweet 的甜點是少甜的」。
我們根據自家配方製作出味道、口感、外觀等各方面得到平衡的甜點，自覺本店出品已屬「少甜」和「合理甜」，所以一般都不會為客人特別調整糖量。這帶我們到下個用詞：
無糖
又有客人問到我們有沒有製作無糖甜點，因為想患有糖尿病的家人可以吃到我們的出品，又想他能吃得安心。可惜答案是沒有，Pretty Sweet 暫時沒有以代糖製作甜點。我們也希望更多人可以吃到我們出品，因此會在資源許可的情況下繼續研發不同食譜。
有關砂糖
砂糖在甜點製作中擔任很重要的角色；不單止味道，糖度會直接影響結構、口感、濕潤度和外觀，所以要根據目的來用糖。以馬卡龍為例，以蛋白、白糖、糖粉和杏仁粉製成的馬卡龍殼，如糖度低過臨界點，殼是不會成形的，因為糖和蛋白產生的化學作用支撐着小圓餅的結構。在曲奇中，不同的糖類影響著曲奇的口感。簡單地舉例，以白糖製作的曲奇，成品的口感會偏向香脆；加入黑糖（dark brown sugar）的話，口感就偏向濕軟。不加的話，口感就偏厚實。
當然，一個食譜中的其他食材也發揮著不同作用的（那是一個非常浩瀚的題目，我們有機會再慢慢探討）。但是糖的重要性在甜點中的確不容忽視。
基本上，研發食譜時，我們將不同食材的味道配搭納入考量，以提升甜點口感和外觀同時不濫加糖的前提下用糖，務求做出能夠突出食材原味的甜點。希望你喜歡。